Le restaurant : un métier à double flux
Le restaurateur fait face à une particularité : 80 à 95 % de ses transactions sont des encaissements B2C (clients particuliers à table, livraison, vente à emporter). Ces flux sont gérés par la caisse certifiée NF525 et donnent lieu à des tickets, pas à des factures électroniques.
Mais 5 à 20 % de l’activité peut être en B2B :
- Repas d’affaires facturés à l’entreprise du client
- Traiteur pour événements professionnels (séminaires, formations, lancements)
- Privatisation pour soirées corporate
- Réceptions et cocktails dînatoires
Et certains restaurateurs développent des activités annexes 100 % B2B :
- Traiteur événementiel (mariages, anniversaires)
- Cours de cuisine en entreprise
- Vente de produits transformés (épicerie fine, conserves)
- Ateliers pour comités d’entreprise
Toutes ces activités B2B basculent en facturation électronique via PA dès septembre 2027.
Le cadre réglementaire pour le restaurateur
Trois obligations s’appliquent :
1. Logiciel de caisse certifié NF525 tiers (obligatoire depuis 2018)
Votre logiciel de caisse doit être certifié NF525 pour garantir l’inaltérabilité, la sécurisation, la conservation et l’archivage des transactions. C’est la base. Sans NF525, vous êtes déjà en infraction depuis 2018.
OrgaVision n’inclut pas de logiciel de caisse certifié NF525 : cette certification AFNOR (Infocert / LNE) ou attestation individuelle de l’éditeur est hors de notre périmètre. Vous gardez votre caisse certifiée actuelle (Zelty, L’Addition, Tiller, Tactill, Cashpad, Lightspeed, Sumup ou autre), et OrgaVision se branche en complément pour la facturation B2B Factur-X, l’e-reporting B2C et la chaîne de gestion (recettes, marges, équipe, banque).
2. Facturation électronique B2B (à partir de septembre 2027)
Pour vos clients professionnels, vous devez :
- Émettre vos factures au format Factur-X (PDF/A-3 + XML CII)
- Les transmettre via une Plateforme Agréée
- Suivre le cycle de vie 14 statuts
- Archiver pendant 10 ans dans un coffre-fort conforme
3. E-reporting B2C (à partir de septembre 2026)
Pour vos transactions avec les particuliers, vous devez transmettre les données agrégées à l’administration fiscale :
- Montant total TTC encaissé sur la période
- Détail par taux de TVA (10 % restauration sur place, 5,5 % à emporter, 20 % alcool)
- Méthode de paiement (carte, espèces, ticket restaurant, chèque-vacances)
- Périodicité : mensuelle ou bimensuelle selon votre régime TVA
Le plan d’action restaurateur
Étape 1 — Audit de votre flux
Cartographiez votre chiffre d’affaires :
| Type de flux | Volume mensuel | Pourcentage CA |
|---|---|---|
| Caisse B2C (clients à table, à emporter, livraison) | _____ € | __ % |
| Factures B2B (repas d’affaires) | _____ € | __ % |
| Traiteur événementiel B2B | _____ € | __ % |
| Traiteur événementiel B2C (mariages, etc.) | _____ € | __ % |
| Activités annexes (cours, vente produits) | _____ € | __ % |
Cette analyse en 30 minutes vous donne la proportion B2B vs B2C dans votre activité, qui détermine vos volumes de flux PA et vos coûts.
Étape 2 — Choix du logiciel intégré
Trois critères spécifiques au restaurateur :
- Connecteur entre votre caisse certifiée et votre logiciel de facturation : pour éviter les doubles saisies et les exports manuels
- Mobile-first : application mobile pour la facturation B2B en déplacement
- Multi-établissements : si vous avez plusieurs restaurants, gestion centralisée avec consolidation comptable
- Module traiteur : devis, facture d’acompte, facture de solde, gestion des allergènes
OrgaVision intègre tout cela dans une suite unifiée : connecteur caisse certifiée tierce, facturation B2B Factur-X, e-reporting B2C, gestion multi-établissements, module traiteur, suivi bancaire temps réel via Powens.
Étape 3 — Configuration du connecteur caisse
À paramétrer côté votre caisse certifiée NF525 et OrgaVision :
- Mapping TVA par catégorie de produit (boissons alcoolisées 20 %, restauration sur place 10 %, à emporter 5,5 %)
- Format d’export ventes (CSV, XML, API selon l’éditeur de caisse)
- Périodicité d’import dans OrgaVision (quotidienne recommandée)
- Catégorisation des modes de paiement pour l’e-reporting (CB, espèces, tickets restaurant, chèque-vacances, virements)
- Rapprochement automatique avec les flux bancaires via Powens
Étape 4 — Configuration de la facturation B2B
- Templates de factures (logo, couleurs, mentions personnalisées)
- Catalogue de prestations (menus B2B, formules séminaire, traiteur)
- Conditions générales de vente B2B (acompte 30 %, solde à J+30)
- Workflow de validation (qui approuve les factures > X € avant transmission ?)
- Intégration avec votre comptable
Étape 5 — Activation de la PA et inscription PPF
Automatique dès l’inscription dans OrgaVision. Vérification du SIREN dans l’annuaire en quelques secondes.
Étape 6 — Tests et formation
- Émission d’une facture B2B test (par exemple à votre comptable)
- Vérification du passage par les statuts cycle de vie
- E-reporting test (un week-end de caisse fictif)
- Formation de l’équipe (manager, chef de salle, comptable interne) — 1h
Étape 7 — Bascule progressive
Comme pour toute PME, une bascule en deux temps est recommandée :
- Mai-juin 2026 : inscription, configuration, tests
- Juillet-août 2026 : utilisation à blanc en parallèle de votre système actuel
- 1er septembre 2026 : bascule définitive sur la réception électronique
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Cas particulier : le ticket restaurant
Le ticket restaurant (Edenred, Sodexo, Up, etc.) est un mode de paiement très répandu en restauration. Particularités :
- C’est un encaissement B2C (le salarié est le payeur, pas l’entreprise)
- Vous devez le déclarer dans l’e-reporting comme un encaissement TVA 10 %
- Le remboursement par l’émetteur (Edenred) est un flux financier B2B distinct
- La commission prélevée par l’émetteur (3 à 7 %) est une charge déductible
OrgaVision gère cette double comptabilisation automatiquement : le ticket entre dans la caisse, l’e-reporting est calé sur l’encaissement, le remboursement Edenred est rapproché du flux bancaire.
Cas particulier : la livraison via Uber Eats / Deliveroo
Pour les livraisons via plateformes :
- Le paiement client est encaissé par la plateforme
- La plateforme vous reverse le montant net (- commission 25-30 %)
- Vous facturez en B2C (le client final est un particulier)
- L’e-reporting porte sur le montant brut TTC, pas le net reçu
- La commission est une charge déductible
Là encore, OrgaVision rapproche automatiquement les flux et calcule l’e-reporting sur le bon montant.
Coûts attendus pour un restaurateur
| Profil | OrgaVision (gestion + e-invoicing) | Caisse NF525 tierce | Flux PA (B2B) | Total annuel |
|---|---|---|---|---|
| Restaurant 1 étab. 50 couverts | 25 €/mois × 12 = 300 € | 39 €/mois × 12 = 468 € | 100 jetons × 0,275 € = 28 € | ~796 € |
| Restaurant 1 étab. + traiteur événementiel | 35 €/mois × 12 = 420 € | 39 €/mois × 12 = 468 € | 400 jetons × 0,275 € = 110 € | ~998 € |
| Groupe 3 établissements + traiteur | 80 €/mois × 12 = 960 € | 39 € × 3 × 12 = 1 404 € | 1000 jetons × 0,22 € = 220 € | ~2 584 € |